Trabajo de la Almazara
Javier colorado 4ºb
Orígenes del olivo
El olivo es originario de Asia menor, posteriormente se fue extendiendo por el mediterráneo en distintas etapas:
1ºetapa: Fue realizada por los comerciantes fenicios, que lo extendieron por Grecia y parte del norte de África.
2ºetapa: Realizada por los griegos, hacia Italia.
3ºetapa: Realizada por los romanos, hacia toda la península itálica y parte del norte de África.
4ºetapa: Realizada por los árabes en la península ibérica.
(5ºetapa:S.XVI, XVII de España a América.)
Tipos de olivares
-Olivar de sierra húmeda. -Olivar de campiña.
-Olivar de sierra seca. –Olivar en seto.
Olivos en flor
Pose flores muy pequeñas de color blanco, en gran cantidad, de las que fructifican muy pocas.
La aceituna
El aceite de la aceituna se concentra en el mesocarpo, el mejor momento para recoger el aceite es el paso intermedio entre el color verde y el morado, ya que hay una gran cantidad de aceite.
Variedades de aceitunas.
-picual -empeltre -gordal -hojiblanca
-cornicabra -picudo -carrasqueña
-arbequina -manzanilla -cacereña
Recolección
Tradicional: Vareando el árbol
Mecanizado: Vibrador de troncos, vareado con varas sintéticas, cosechadora (olivar en seto).
ELABORACION DEL ACEITE
-Las olivas se descargan en la tolva.
Desde la tolva son trasladadas por las cintas transportadoras a las lavadoras que se encargan de separar ramas, tierras y hojas.
Luego se pasan por la despalilladora, que se encarga de eliminar las pequeñas ramas que no han podido ser retiradas antes.
Entonces las aceitunas son molidas en las batidoras, formando una pasta homogénea.
Luego en la centrifugadora se separan los distintos componentes:
-Aceite
-Orujo (huesos y restos)
-Alpechín
El aceite según su extracción se clasifica en:
Virgen extra: obtenido por 1º presión en frio, contiene menos de un grado de acidez, pose un sabor fino.
Virgen: contiene más de un grado de acidez, su sabor es mas apagado
A. lampantes: No aptos para el consumo, deben ser transformados por componentes químicos y añadirles un poco de aceite Virgen/Virgen extra para ser comercializados.
Decantación del aceite
-El aceite es metido en tanques normales, reposando 10 días para que se posen los restos por decantación. Una vez retirados los restos, el aceite es trasladado a los tanques de acero inoxidable.
Finalmente se filtra a través de filtros de papel
Embotellado y almacenamiento
Una vez filtrado, el aceite es embotellado, etiquetado y almacenado para su próxima distribución.
Javier colorado 4ºb
Orígenes del olivo
El olivo es originario de Asia menor, posteriormente se fue extendiendo por el mediterráneo en distintas etapas:
1ºetapa: Fue realizada por los comerciantes fenicios, que lo extendieron por Grecia y parte del norte de África.
2ºetapa: Realizada por los griegos, hacia Italia.
3ºetapa: Realizada por los romanos, hacia toda la península itálica y parte del norte de África.
4ºetapa: Realizada por los árabes en la península ibérica.
(5ºetapa:S.XVI, XVII de España a América.)
Tipos de olivares
-Olivar de sierra húmeda. -Olivar de campiña.
-Olivar de sierra seca. –Olivar en seto.
Olivos en flor
Pose flores muy pequeñas de color blanco, en gran cantidad, de las que fructifican muy pocas.
La aceituna
El aceite de la aceituna se concentra en el mesocarpo, el mejor momento para recoger el aceite es el paso intermedio entre el color verde y el morado, ya que hay una gran cantidad de aceite.
Variedades de aceitunas.
-picual -empeltre -gordal -hojiblanca
-cornicabra -picudo -carrasqueña
-arbequina -manzanilla -cacereña
Recolección
Tradicional: Vareando el árbol
Mecanizado: Vibrador de troncos, vareado con varas sintéticas, cosechadora (olivar en seto).
ELABORACION DEL ACEITE
-Las olivas se descargan en la tolva.
Desde la tolva son trasladadas por las cintas transportadoras a las lavadoras que se encargan de separar ramas, tierras y hojas.
Luego se pasan por la despalilladora, que se encarga de eliminar las pequeñas ramas que no han podido ser retiradas antes.
Entonces las aceitunas son molidas en las batidoras, formando una pasta homogénea.
Luego en la centrifugadora se separan los distintos componentes:
-Aceite
-Orujo (huesos y restos)
-Alpechín
El aceite según su extracción se clasifica en:
Virgen extra: obtenido por 1º presión en frio, contiene menos de un grado de acidez, pose un sabor fino.
Virgen: contiene más de un grado de acidez, su sabor es mas apagado
A. lampantes: No aptos para el consumo, deben ser transformados por componentes químicos y añadirles un poco de aceite Virgen/Virgen extra para ser comercializados.
Decantación del aceite
-El aceite es metido en tanques normales, reposando 10 días para que se posen los restos por decantación. Una vez retirados los restos, el aceite es trasladado a los tanques de acero inoxidable.
Finalmente se filtra a través de filtros de papel
Embotellado y almacenamiento
Una vez filtrado, el aceite es embotellado, etiquetado y almacenado para su próxima distribución.
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